肉松的水分测试有什么作用

肉松的水分率直接关系到口感。水量大的肉松入口湿润，缺乏爽脆感。含水过多的话，肉松过于松弛，容易碎裂。因此，肉松商家平时要控制好肉松的水分，现在测试肉松水分比较快、准确的是kw- 35a高速水分计。

肉松水分计的原理

肉松水分测试仪YD-5S具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能，采用目前国际通用的热分解原理开发的新一代卤素快速水分测试仪。引进进口自动担量显示系统，操作人性化，无需特殊培训，自动校准功能，自动测试模式，采样、干燥、测量机械化操作。

理化指标:

太仓式肉松:水分≤20%脂肪≤10%蛋白质≥36%盐分≤7%总糖≤25%亚硝酸盐残余量≤30mg /kg

淀粉检测不出来。

油炸肉松散:水分≤4%脂肪≤35%蛋白质≥25%盐分≤7%亚硝酸盐残缺量≤30mg /kg淀粉检出不了

油炸肉松散:水分≤4%脂肪≤35%蛋白质≥25%盐分≤7%亚硝酸盐残缺量≤30mg /kg淀粉检出不了

肉粉松:水分≤4%脂肪≤30%蛋白质≥14%盐分≤7%总糖≤30%亚硝酸盐余量≤30mg /kg淀粉≤20%