豆瓣酱水分仪,豆瓣酱水分测定仪，豆瓣酱水分怎

豆瓣酱是我国传统的发酵豆制品之一，主要以蚕豆和小麦粉为原料，通过微生物的代谢作用分解原料，生成醇、酸、酯等呈现味道的物质。虽然豆瓣酱深受广大消费者的喜爱，但由于豆瓣酱是自然发酵的，发酵周期长，在生产过程中容易被杂菌污染，产品质量不稳定，存在一定的安全风险。

用豆瓣酱水分测定器kw310对发酵时间为10、24、36、54、96个月的邳县豆瓣酱分别进行水分测定和分析，发现发酵时间越长水分含量越低，96个月豆瓣酱中的水分含量仅为45.61%。研究添加水量对发酵品质的影响，结合感官评价得出最佳工艺参数，即豆瓣酱的最佳工艺条件为添加水成分56%。

豆瓣酱水计-规格参数:

使用环境与安全事项:

1水分计应置于稳定、坚固、平坦的工作台上，避免置于气流、腐蚀、振动、过冷过热过湿的环境中。

2工作环境温度15℃~ 30℃，温度变动度1℃/h，相对湿度50% ~ 75%。

3工作电压为220v, 50hz±1hz，功率约为400w。

4确保水分计周围有足够的空间以防止热量的挤压和过热(水分仪上不要放置任何东西)。

5水分仪在加热的过程中盖子部分会发热，请不要放置物品。请不要用手直接触碰。应该有前面顶盖的把手的开关。

6加热中请盖上盖的圆孔，保持良好的散热性。干燥单元的温度会变高，请不要在机器上或周围放置可燃物。在移动样品的时候，样品板或者其他的样品容器还很热，请注意。

水分控制是非常重要的指标。水是引起食品化学变化和微生物作用的重要原因，直接关系到食品的储藏特性。当食品的水分值被控制在一定的范围内时，微生物的生长、繁殖或抗生素的产生，食品加工和储存顺利进行。