肉类水分测定仪，肉类水分的测定方法和仪器参

肉类水分测试机/肉类制品水分测试仪，水分率测试仪YD-5S

水分含量是衡量猪肉品质的重要指标，水分含量过高或过低，直接影响猪肉制品的食用品质和营养品质，影响熟肉制品加工企业的生产工艺和产品品质。随着科学技术的发展，不法分子采用高科技改进了注水方式。出现了“注胶肉”和“注药肉”等各种形状的注水肉。通过对生猪肉水分含量的研究，通过对数据的统计分析，计算出猪肉水分含量的理论标准值。

肉类水分试验器。规格参数:

型号:YD-5S

计量范围:0.005- 110g

担量精度:0.005 g

可读性:0.01%

水分范围:0.01-100%

加热源:环状卤素灯

加热温度范围:40℃~ 200℃

重量修正:100g

肉制品水分测定的两种方法是，用传统的直接干法和快速检测法测定羊肉的水分，结果直接干法羊肉的水分含量为68.07±1.14;高频电磁波水分计羊肉的水分含量为69.90±0.38;用肉水分测定器kwe - 35a测定的羊肉的水分含量是69.58±0.56。研究表明，两种高速水分计的检测结果差异不显著(p > 0.05)，但与传统直接干燥法相比差异显著(p < 0.05)。两种高速测定法得到的结果与国家标准中给出的羊肉水分含量值相近，具有一定的准确性。

肉类水分试验器- k - 35a -试验测定程序:

水分计的测试有以下几个步骤。

1.校正(参照第7页)

2.设定加热温度(参照第8页)

3.测试样本的准备

3.1将空的样本盘放在样本托盘上，

3.2按下【去皮按钮】，除去样本盘的重量。

3.3取出样本盘，放入样本，大于0.5 g为宜。

3.4样品均匀分布在样品盘上

3.5将装有样本的样本盘放回托架，在显示器上显示样本的重量。

4.关闭加热腔

5.按下【开始按钮】开始测定。

6.在显示器上显示当前的重量值，按下【单位转换按钮】转换当前的测量结果

7.测量结束，显示器显示最后的样品的水分量，按【去皮按钮】回到正常的重量模式。

8.按下【打印键】，将当前的测量结果发送到打印机或其他外部设置。

注:测试中随时按下【STOP键】结束测定。

肉类水分测试机kwe - 35a

猪肉的品质包括猪的身体等级和猪肉的品质两方面。猪肉的品质包括感官品质、营养品质、安全品质及加工品质。我国是猪肉消费大国。猪肉的质量关系到消费者的健康安全和市场经济效益。不同水含量的猪肉的测定方法直接影响着分析结果的准确性。

随着水分含量的减少，猪肉的官能硬度、官能咀嚼性、黏附性提高，官能硬度的评估值在3.3 ~ 7.0之间。根据肉类水分测试仪YD-5S的测定结果，猪肉的临界水分含量(硬度突增)在45%左右。加热后猪肉的硬度、剪切力、咀嚼性与水分含量有非常显著的负相关(P<0.01)。猪肉质的显著变化是含水量的范围在30% ~ 50%。